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¿Qué es la enfermedad celíaca?

Es una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC) y en los productos derivados de los mismos. Cuando una persona celíaca consume algún alimento con gluten, se produce un daño en su intestino, que se vuelve incapaz de absorber los nutrientes necesarios. Esta enfermedad puede aparecer en cualquier etapa de la vida.

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Síntomas:

- INFANCIA: vómitos, diarrea, náuseas, anorexia, distensión abdominal, pelo frágil, retraso en el crecimiento, irritabilidad, introversión, anemia, formación de hematomas, defectos en el esmalte dental, y corta estatura.

- ADOLESCENCIA: anemia, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, gases, estomatitis, corta estatura, dermatitis, cefaleas, retraso puberal, y menarca tardía.

- ADULTEZ: diarrea, irritabilidad, cambios del comportamiento, disminución del apetito, pérdida de peso, anemia, osteoporosis, fracturas, estreñimiento, infertilidad, y migrañas.

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Grupos de riesgo:

- Familiares directos de personas celíacas (padres o hermanos).

- Personas que padecen: diabetes tipo 1, síndrome de Down, hipo o hipertiroidismo, psoriasis, epilepsia u otras enfermedades autoinmunes. 

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¿Cómo identificar a un alimento libre de gluten?

       
               ALIMENTOS QUE SON NATURALMENTE LIBRES DE GLUTEN
               Frutas y verduras frescas (todas), maníes, almendras, nueces con cáscara, huevos, carnes frescas                       (todas), condimentos: hierbas frescas, pimienta en grano, azafrán en hebras.

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               ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN

               Alimentos sometidos a una elaboración/industrialización, que pueden contener gluten como aditivos,                   conservantes, espesantes. Consultar el listado de ANMAT para saber qué golosinas, yerba, café,                             fiambres, etc son aptos.

 

               ALIMENTOS QUE SEGURO CONTIENEN GLUTEN

               Harinas elaboradas a base de trigo, avena, cebada y centeno, y las preparaciones elaboradas con las                   mismas: pan, galletitas, alfajores, masitas, tortas, pastas, cerveza, whiskey.